Ungeschwefelt heißt, dass dem Wein bei der Verarbeitung kein zusätzliches Schwefeldioxid (SO₂) zugefügt wurde; es können jedoch Spuren an natürlich vorkommendem SO₂ aus den Trauben oder der Gärung vorhanden sein. Minimalst geschwefelt beschreibt Weine, denen nur sehr geringe Mengen SO₂ zugegeben wurden, um mikrobiologische Stabilität zu unterstützen. Solche Weine liegen häufig deutlich unter typischen konventionellen Schwefelwerten (bei vielen Produzenten im Bereich von wenigen bis unter ~30 mg/L Gesamtso₂), die genauen Werte variieren jedoch je nach Erzeuger und Charge. Wichtig ist die Unterscheidung zwischen freiem SO₂, das direkt Schutz bietet, und gebundenem SO₂, das chemisch gebunden vorliegt.