Ullage beschreibt den verbleibenden Leerraum in einer Flasche und ist ein Schlüsselindikator für Qualität und Oxidationsrisiko. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) bei Risikofällen. Bei Käufen auf dem Sekundärmarkt sollten HF oder IN bevorzugt werden; TS ist tolerierbar bei gereiften Flaschen, während MS/LS Vorsicht gebietet.