Optimal ist eine konstante Kellertemperatur zwischen 8–12 °C bei 60–75 % relativer Luftfeuchte, liegend gelagerte Flaschen und lichtgeschützte, vibrationsarme Bedingungen. Alltags- oder Ortsweine sind oft innerhalb von 3–8 Jahren trinkreif; höherklassige Einzellagen und Großes Gewächs (Großes Gewächs) können je nach Ausbau 10–30 Jahre und länger reifen. 2017er aus Spitzenlagen zeigen meist mittellanges bis langes Reifepotenzial.