Wie beurteilt man den Füllstand (Ullage) bei älterem Champagner wie Dom Pérignon 1995?
Der Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gealterten Flaschen. Bewertungen reichen von HF (High Fill, perfekter Füllstand) über IN (Into Neck, sehr gut) und TS (Top Shoulder, akzeptabel bei über 15–20 Jahre alten Weinen) bis zu VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder), die auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen. Bei einem 1995er gilt ein Füllstand im Bereich HF–TS als unbedenklich; tiefere Füllstände erfordern Vorsicht und beeinflussen Preis und Trinkbarkeit.
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