Spätburgunder ist die deutsche Bezeichnung für die Rebsorte Pinot Noir. Global bekannt ist die Rebsorte als Pinot Noir, in Burgund als Burgunder-Rebe (Burg). Geschmacklich steht Pinot Noir/Spätburgunder für elegante, rote Beerenaromen (Kirsche, Erdbeere, Himbeere), florale Noten, feine Würze und eine zurückhaltende aber komplexe Tanninstruktur. Die Stilpalette reicht von leichten, filigranen Weinen bis zu kraftvollen, lagerfähigen Exemplaren – abhängig von Lage, Winzerstil (z. B. Barriqueausbau bei einigen Weingütern) und Jahrgang.