Der Jahrgang 2021 brachte in vielen deutschen Anbaugebieten eine gute Vegetationsperiode mit reiferen Rotweinen als in kühleren Jahren. Ein deutscher Spätburgunder (Pinot Noir) aus 2021 zeigt typischerweise rote Fruchtaromen (Kirsche, Himbeere), feine florale Noten und je nach Terroir auch würzige, erdige Nuancen. In Lagen der Ahr treten oft feinwürzige, filigrane Profile auf (Beispielweingut: Meyer-Näkel), wärmere Lagen in Baden liefern dichteres Frucht- und Tanninprofil (Beispielweingut: Dr. Heger), während Pfälzer Spätburgunder (z. B. Bürklin-Wolf) häufig eine klare Fruchtlinie und gute Struktur verbinden. Die quantitative Aussagekraft eines Jahrgangs hängt immer von Rebschnitt, Ertragssteuerung und Kellerpraxis ab.