Wie werden Füllstände (Ullage) bei Champagner bewertet und welche Kategorien gibt es?
Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein zentraler Befund bei gereiften Weinflaschen. Übliche Kategorien sind HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) für akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) als frühe Oxidationsanzeichen sowie MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) mit hohem Risiko. Bei Champagner sind HF und IN besonders erwünscht, da Kohlensäureverlust und Oxidation die Trinkreife stark beeinflussen.
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