Gereifte trockene Rieslinge serviert man kühl, aber nicht eiskalt: 8–10 °C für expressive Frucht, 10–12 °C für stärker gereifte Exemplare mit tertiären Noten. Dekantieren ist selten nötig, kann aber bei sehr verschlossenen Flaschen 30–60 Minuten Luft geben. Glas: schlanke Riesling‑ oder Universalweingläser. Speisen: reife Rieslinge passen hervorragend zu asiatischer Küche mit Süße/Würze, gebratenem Fisch, Kalb, hellem Geflügel und gereiftem Käse; die Säure sorgt für Frische und Schnitt.