Ullage beschreibt den Füllstand im Flaschenhals und ist ein Indikator für Alterung und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill, dicht unter dem Korken), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS/ MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder). Für relativ junge Jahrgänge wie 2019/2020 sind HF oder IN ideal; TS kann noch akzeptabel sein, sollte aber bei wiederholter Schulterbildung misstrauisch machen. Deutliche MS/LS‑Füllstände erhöhen das Oxidationsrisiko und senken Sammlerwert und Trinkgarantie.