Der Füllstand gibt Auskunft über evtl. Verdunstung und Oxidationsrisiko: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) signalisiert frühe Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) erhöhen das Risiko für beschädigten Wein. Beim Kauf älterer Flaschen sollte der Ullage-Status dokumentiert und beurteilt werden.