‚Halbtrocken‘ beschreibt einen erkennbaren, aber nicht süßen Geschmackseindruck: Die Restsüße ist spürbar, bleibt jedoch im Gleichgewicht mit der Säure. Typische Werte liegen je nach Wein zwischen grob 6 und 18 g/l Restzucker; entscheidend ist das Zusammenspiel mit der Säure. Gesetzliche Grenzwerte variieren je nach Weintyp und Qualitätsstufe. Bei halbtrockenen Rieslingen zielt die Winzerpraxis darauf ab, Fruchtsüße und lebendige Säure auszubalancieren, damit der Wein frisch bleibt und nicht schwer wirkt.