Ein gereifter Chasse‑Spleen harmoniert mit geschmorten Lammgerichten, gebratenem Rindfleisch, Wild (z. B. Reh) und intensiven Pilz‑ oder Trüffelzubereitungen. Auch gereifte Hartkäse oder komplexe, erdige Beilagen (Wurzelgemüse, Rahmspinat) passen gut. Bei älteren Flaschen sollte die Zubereitung die feinen tertiären Aromen unterstützen, ohne die Balance des Weins zu überdecken.