Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko oder bereits beeinträchtigte Reife. Bei Rieslingen aus den 2010er-Jahren sind IN bis TS typischerweise unproblematisch; ab VHS sollte man kritischer prüfen und ggf. Expertenmeinung oder Fotos einholen.