Riesling-Auslesen, besonders süße Varianten, besitzen großes Alterungspotenzial; bei optimalen Lagerbedingungen (konstant 10–14 °C, 60–75% Luftfeuchte, dunkel, vibrationsfrei) können sie 10–30+ Jahre reifen und dabei petrolartige, honigduftige Sekundärnoten entwickeln. Trocken ausgebaute Auslesen und Grosslagen-Rieslinge reifen oft 5–20 Jahre, je nach Stil und Holzeinsatz. Ein Nuits-Saint-Georges 1er Cru von solider Machart hat typischerweise ein Reifepotenzial von 10–25 Jahren; hochwertigere Produzenten und günstigere Jahrgänge können länger profitieren. Wichtig sind konstante Temperatur, horizontale Lagerung, saubere Dokumentation der Herkunft und regelmäßige Kontrolle von Füllstand (Ullage).