Nebbiolo ist eine spät reifende Rebsorte mit hoher Säure und kräftigen, oft dichten Tanninen. Aromatisch reicht das Spektrum von roten Beeren über Rosen und getrockneten Kräutern bis zu Teer, Lakritz und Trüffelnoten bei gereiften Weinen. Wegen ihrer Sensibilität gegenüber Mikroklima und Bodenlagen spiegelt Nebbiolo das Terroir sehr deutlich wider, weshalb Lagen- und Jahrgangsunterschiede bei Barolo ausgeprägt sind.