Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenalterung und mögliche Oxidation. Gängige Begriffe: HF (High Fill) sehr hoher Füllstand, IN (Into Neck) in den Hals hinein, TS (Top Shoulder) obere Schulter, VHS/ MS/ LS beschreiben tiefere Stufen. Für 2015–2017er Flaschen sind HF oder IN wünschenswert; TS kann bereits erstes Risiko andeuten, je nachdem wie die Flasche gelagert wurde. Zusammen mit Kapselzustand und Etikett ergibt sich ein Bild zur Trinkreife und Vertrauenswürdigkeit.