Großes Gewächs (GG) aus erstklassigen Einzellagen verfügen meist über gutes bis sehr gutes Alterungspotenzial. Je nach Rebsorte, Jahrgang und Ausbau können weiße GG (z. B. Riesling) 10–30+ Jahre erreichen, rote GG (z. B. Spätburgunder) oftmals 8–20 Jahre oder länger. Die Handschrift des Produzenten – etwa Weingut Huber – und die Lagerbedingungen sind entscheidend dafür, wie sich die Sekundäraromen entwickeln und wie lange die Flasche auf dem Höhepunkt bleibt.