Chardonnay wird klassisch entweder im Edelstahltank (klar, fruchtbetont) oder im Holzfass (mehr Textur, Vanille- und Toastnoten) ausgebaut. Malolaktische Gärung reduziert Säure und verleiht buttrige Aromen; Batonnage (Aufrühren der Hefe) erhöht Cremigkeit und Mundgefühl. Pfälzer Erzeuger variieren diese Techniken: einige VDP-Betriebe kombinieren Fassreife und präzise Säurearbeit für Langlebigkeit.