Der Stilunterschied liegt in der Herstellung: Amarone entsteht aus komplett angetrockneten Trauben (Appassimento) und ist trocken, körperreich und hochkonzentriert. Ripasso ist eine Zwischenstufe: Valpolicella wird noch einmal auf den Trester von Amarone oder Recioto vergoren, wodurch mehr Struktur und Alkohol entstehen, aber weniger Konzentration als beim Amarone. Valpolicella Classico ist der leichtere, fruchtigere Basisstil. Winzer wie Masi, Tommasi und Allegrini bieten exemplarische Beispiele für die unterschiedlichen Herstellungsweisen.