Hauptsächlich wird Corvina (und zunehmend Corvinone) verwendet, ergänzt durch Rondinella und teilweise Molinara oder lokale Varietäten. Corvina liefert Frucht und Säure, Rondinella Fülle und Farbe, Corvinone bringt zusätzliche Konzentration. Die genauen Mischungen variieren je nach Produzent und Lage; renommierte Häuser wie Quintarelli, Dal Forno Romano oder Zenato setzen unterschiedliche Cuvées und Ausbaukonzepte ein.