Der Einfluss von Eiche, malolaktischer Gärung (MLF) und Hefelagerung (elevage) prägt Chardonnay stark: Französische Burgunder neigen zu subtilerem Einsatz neuer Eiche, längerer Hefelagerung und oftmals vollständiger MLF, was zu buttrigen, nussigen und leicht salzigen Noten führt. Kalifornische Produzenten arbeiten variabler — manche nutzen mehr neue Eiche oder amerikanische Eiche und moderieren MLF gezielt, um Fruchtigkeit und Cremigkeit auszutarieren. Begriffe wie batonnage (Aufrühren der Hefe) werden häufig angewendet, um Textur und Aroma zu intensivieren.