Die Vergärung in Eichenfässern erlaubt eine dezente Holzwürze und eine feinere Oxidationskontrolle, wodurch Aromen von Vanille, gerösteten Nüssen und Kompott entstehen können. Eine lange Reife auf der Hefe – zum Beispiel sieben Jahre – fördert die Autolyse, also die Entwicklung von Brioche-, Hefeteig- und Umami-Noten, sowie eine samtigere Textur. Zusammen führen Fassgärung und ausgedehnte Hefelagerung zu mehr Komplexität, Tiefe und einem langlebigen Gerbstoff- und Säurespiel. Die Dosage von nur rund 4 g/l erhält dabei die Frische und Mineralität.