Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Weine. Bei Champagner gelten Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) und VHS (Very High Shoulder) – von HF/IN (sehr gut) bis MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Ein TS ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen oft noch akzeptabel; VHS oder tiefere Schultern deuten auf verstärkte Oxidation und damit erhöhtes Risiko für geschmackliche Defizite. Bei Auktionen oder Kauf sollte der Ullage‑Zustand fotografisch dokumentiert und bewertet werden.