Das Degorgierdatum dokumentiert den Zeitpunkt, an dem die Flasche von der Hefe befreit wurde und damit den Start der Reifezeit nach der Hefelagerung. Es kann auf dem Etikett, auf dem Rückenetikett oder als Stempel/Codierung am Flaschenhals erscheinen. Früheres Degorgieren führt zu längerer Reife nach der Enthefung, späteres Degorgieren bedeutet längere Hefelagerung auf der Flasche und oft ausgeprägtere autolytische Aromen. Für die Beurteilung von Trinkreife und Stil ist das Degorgierdatum genauso relevant wie der Ursprung des Weins und die Lagerhistorie.