Hochwertige Hermannshöhle-Rieslinge von Weingut Dönnhoff können 20–40 Jahre oder länger reifen. 2005er-Weine, dank ihrer Reife und Fülle, zeigen oft ab 12–18 Jahren verführerische Honig- und Petrolnoten, während 2006er mit ihrer kühlen Säure besonders spät zu Höchstform gelangen können und auch nach zwei Jahrzehnten noch große Frische besitzen. Optimal ist die Verkostung individuell: Probeflaschen helfen, den persönlichen Trinkzeitpunkt zu bestimmen.