Weine aus 1961 zeigen häufig tertiäre Aromen wie Leder, Tabak, getrocknete Früchte und Pilznoten; die Frucht tritt zugunsten komplexer Reifearomen zurück. Vor dem Servieren sind Sediment und ein schonendes Dekantieren zu beachten: ältere Bordeaux oder Burgunder profitieren von vorsichtiger Dekantierung über 30–60 Minuten, sensible Flaschen lieber nur aufklopfen und langsam eingießen. Die ideale Trinktemperatur liegt bei Rotweinen zwischen 15–18 °C, bei Sauternes bei 10–12 °C.