Nebbiolo-Weine zeigen junge Jahre intensive Tannine, markante Säure und Aromen von Kirschfrucht, Rosen und Teer; mit der Reife treten tertiäre Noten wie getrocknete Kräuter, Leder und Gewürze in den Vordergrund. Junge Barolo benötigen oft 3–6 Stunden Dekantierzeit, um Gerbstoffe zu mildern; reifere Jahrgänge profitieren von kürzerem Dekantieren (30–60 Minuten) oder sogar kurzem Belüften im Glas. Immer vorsichtig vorgehen: sehr alte Flaschen nur kurz dekantieren und auf Sediment achten.