Sanftes Vorgehen: Flaschen Stunden vor dem Öffnen horizontal ruhen lassen, vorsichtig aus dem Lager nehmen und langsam öffnen. Alte Korken können brechen; ein zweispitziger Korkenzieher oder professionelle Werkzeugwahl ist empfehlenswert. Bei starken Sedimenten langsam und vorsichtig dekantieren, ggf. mit Lichtquelle zur Gemarkung der Sedimente. Temperatur an den Stil anpassen (weiche Rotweine leicht kühler servieren, alte Weißweine bei etwas höherer Temperatur als moderne Rieslinge). Kleine Gläser und kurze Bewertungsphasen helfen, flüchtige Aromen zu erfassen.