Die Füllhöhe (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Qualitätserhaltung alter Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekte Füllhöhe; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen; MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = mittlere bis niedrige Schulter, erhöhtes Risiko für Oxidation. Eine IN‑ bis TS‑Füllhöhe ist bei einem 1977er positiv bewertet, während MS/LS auf möglichen Verlust an Frische oder undichte Korken hindeuten kann.