Ältere Spätburgunder sollten vorsichtig behandelt werden: leichtes Dekantieren oder behutsames Umgießen in ein Glas reicht oft, um Sedimente zu schonen und Aromen zu öffnen. Die empfohlene Serviertemperatur liegt bei 14–16 °C. Sehr alte, fragile Pinots profitieren von kürzerer Belüftung (15–45 Minuten) und gelegentlichem Probeschluck, um die optimale Trinkzeit individuell zu bestimmen.