Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche relativ zum Hals. Gängige Kategorien sind High Fill (HF, perfekter Füllstand), Into Neck (IN, sehr guter Füllstand), Top Shoulder (TS, akzeptabel für ältere Flaschen), Very High Shoulder (VHS, erste Oxidationszeichen möglich), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS, hohes Risiko für Qualitätseinbußen). Bei einem Wein aus 2013 sind HF bis TS in der Regel unbedenklich; VHS oder tiefer erfordern Vorsicht und erhöhen das Oxidationsrisiko.