Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Übliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF/IN gelten als ideal, TS akzeptabel bei älteren Weinen; VHS, MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko bzw. potenziellen Qualitätsverlust hin. Zusätzlich sollten Etikett, Karton/Originalverpackung, Kapsel, Pariser oder Korkzustand und Hinweise auf Auslaufen geprüft werden. Bei Champagner ist auf saubere, trockene Schultern ohne Verfärbung zu achten.