Der Füllstand (Ullage) ist ein Indikator für Alterungszustand und mögliche Oxidation. HF steht für High Fill (sehr guter Füllstand), IN für Into Neck (sehr guter bis ausgezeichneter Füllstand im Flaschenhals), TS für Top Shoulder (oberer Schulterbereich, akzeptabel bei älteren Flaschen) und VHS für Very High Shoulder (erste Anzeichen von Oxidation möglich). Bei Champagne älteren Datums wird ein IN oder HF als ideal bewertet; TS ist bei sehr alten Flaschen tolerierbar, VHS und tiefere Schultern (MS/LS) erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins erheblich.