Ullage beschreibt den Weinstand in der Flasche und gibt Hinweise auf Alter und Lagerbedingungen. Übliche Begriffe: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) problematisch. Bei einer 2014er-Flasche (ca. 10–15 Jahre Reife) sind HF oder IN zu erwarten; TS kann akzeptabel sein, wird aber kritisch bewertet, wenn weitere Alterungszeichen vorliegen. Niedrigere Füllstände (MS/LS) erhöhen das Risiko von Oxidation und mindern den Marktwert.