Gealterte, elegante Spätburgunder harmonieren hervorragend mit Gerichten, die feine Umami- und Pilznoten sowie moderate Fettanteile aufweisen: geschmorte Wildgerichte, Pilzrisotto, Lammrücken, Ente mit dunklen Saucen oder gereifte Käsesorten wie Comté oder Gruyère. Leichtere Varianten passen auch zu Kalbsragout oder gebratenen Steinpilzen. Die servierte Temperatur (14–16 °C) und gegebenenfalls schonendes Dekantieren unterstützen die Entfaltung komplexer Aromabögen.