Der Füllstand, Fachbegriff Ullage, ist ein zentraler Befund bei alten Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen ab ~15–20 Jahren noch akzeptabel, während MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) ein erhöhtes Oxidationsrisiko anzeigt. Fotodokumentation, genaue Messung gegenüber Etikett und Vergleich mit Jahrgangsbenchmarks helfen, Lagerstabilität einzuschätzen. Veränderungen der Ullage sollten immer im Kontext von Kapselzustand, Etikett und Probenöffnung bewertet werden.