Bei sehr alten Bordeaux empfiehlt sich behutsames Vorgehen: die Flasche aufrecht stellen, mehrere Stunden bis 24 Stunden, um Sediment zu setzen; beim Einschenken langsam in ein klares Dekantiergefäß kippen und den Belüftungsbedarf sensorisch prüfen. Manche gereiften Flaschen profitieren nur von kurzer Luftzufuhr (30–60 Minuten), andere benötigen mehrere Stunden. Ein Filter oder feines Sieb hilft, Sediment zurückzuhalten. Immer zuerst eine kleine Probe zur Bewertung des Trinkzustands entnehmen.