Weine wie ein Merlot-dominierter Pétrus aus 1983 zeigen mit Jahrzehnten Reife tertiäre Noten wie Trüffel, Leder, Waldboden, Tabak und getrocknete Pflaumen neben verblassender Primärfrucht. Tannine werden weicher und die Textur oft seidig; gleichzeitig kann die Säure die Struktur bewahren. Der genaue Reifegrad hängt von Jahrgangsbedingungen, Flaschenpflege und Lagerung ab, sodass sensorische Variationen normal sind.