Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und ist ein wichtiger Indikator für Alter und Lagerung. HF (High Fill): perfekter Füllstand. IN (Into Neck): sehr guter Füllstand. TS (Top Shoulder): akzeptabel bei älteren Weinen. VHS (Very High Shoulder): erste Oxidationsanzeichen möglich. MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder): hohes Risiko für oxidierte oder defekte Weine. Bei Champagner ist TS bei älteren Flaschen oft noch tolerierbar, MS/LS sind hingegen kritisch.