Chapoutier arbeitet in der nördlichen Rhône traditionell mit Syrah für rote Spitzenlagen (z. B. Hermitage, Côte-Rôtie) und mit Viognier für Condrieu-weisse Spitzen. In Assemblagen der südlichen Rhône können neben Grenache, Mourvèdre und Cinsault weitere Sorten zum Einsatz kommen. Für Weißweine sind Marsanne und Roussanne häufige Komponenten. Die genaue Zusammensetzung hängt von der Einzellage und dem Qualitätsanspruch der jeweiligen Cuvée ab.