Barrique-Ausbau (typischerweise 225‑Liter-Fass, oft französische Eiche) bringt Aromen von Vanille, Toast, Gewürzen und zusätzliche Tanninstruktur in einen Spätburgunder. Bei einem Mosel-Spätburgunder sorgt ein fein dosierter Barrique-Einsatz dafür, dass die delikate Frucht und die mineralische Frische erhalten bleiben, während das Holz dem Wein mehr Körper und Lagerfähigkeit verleiht. Wichtig ist die Abstimmung von Holztyp, Röstgrad und Fassanteil, damit die Herkunftsnoten der Mosel nicht überdeckt werden.