Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Verschlussdichtigkeit und Oxidationsrisiken. Gängige Beurteilungskategorien: HF (High Fill) = idealer Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = bei älteren Flaschen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für beeinträchtigte Weine. Beim Kauf älterer Weissweine sollte man HF/IN bevorzugen; TS kann bei großen Reifungspotenzialen tolerierbar sein.