Der Füllstand (Ullage) und der sichtbare Flaschenzustand sind zentrale Indikatoren für die Gesundheit alter oder wertvoller Weine. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) und Into Neck (IN) als sehr gut, Top Shoulder (TS) bei älteren Flaschen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidations- oder Qualitätsrisiko hin. Zusätzlich prüfen: Etikett- und Kapselzustand, Ausblühungen, Sediment sowie Rückverfolgbare Dokumente zur Provenienz.