Auslese ist ein deutsches Prädikat und steht für selektiv gelesene, besonders reife Trauben. Stilistisch reicht Auslese von halbtrocken bis edelsüß; an der Mosel sind Auslesen häufig von klarer Fruchtsüße, hoher Säure und intensiver Aromatik geprägt. Durch die natürliche Säurestruktur besitzen viele Auslesen ein erhebliches Lagerpotenzial: gut gelagerte Mosel-Auslesen entwickeln über Jahre komplexe Honig-, Petrol- und Trockenfrucht-Noten, wobei spätere Trinkreife stark von Erntejahr, Restzucker und Ausbau abhängt.