Ullage beschreibt den Füllstand im Hals der Flasche. Gängige Einstufungen sind High Fill (HF) — nahezu perfekter Füllstand, Into Neck (IN) — sehr guter Füllstand, Top Shoulder (TS) — bei älteren Weinen akzeptabel, Very High Shoulder (VHS) — erste Oxidationsanzeichen möglich, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) — erhöhtes Risiko für ausgeprägte Alterungs- oder Korkprobleme. Bei Mosel-Auslesen ist IN oder HF bei Flaschen ab 10–15 Jahren ideal; TS kann noch unproblematisch sein, MS/LS sollten kritisch gesehen werden. Zusätzlich aufgerollte Korken, ungewöhnlicher Geruch nach dem Öffnen oder stark braun verfärbter Wein deuten auf Probleme hin.