Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal, besonders bei gereiften Flaschen. Gängige Kürzel: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Für einen Brunello Riserva des Jahrgangs 2016 (mittlerweile einige Jahre alt) sind HF oder IN ideal; TS ist noch akzeptabel, signalisiert aber etwas stärkeren Reifungsverlust. MS/LS können auf Korkalterung oder unsachgemäße Lagerung hinweisen und das Risiko eines oxidierten oder verderbten Weins erhöhen.