Nebbiolo liefert klassische Aromen von Rosen, Veilchen, roten Kirschen und getrockneten Kräutern sowie teerige, erdige und trüffelige Noten mit zunehmendem Alter. Strukturgebend sind hohe, reife Tannine und lebendige Säure. Ein Barolo Ceretta zeigt oft eine kompakte Fruchtbasis, mineralische Noten, Wacholder oder Lakritz im Ausbau sowie ein langes, würziges Finale. Bei Ausbauvarianten mit Holz tritt zusätzlich Vanille oder Zedernholz auf, bei klassischen Grossfässern bleibt die Textur eher straff und elegant.