Optimaler Temperaturbereich: 13–16 °C. Leichtere, filigrane Spätburgunder eher 12–14 °C, kräftigere, barriquegeprägte Exemplare 14–16 °C. Dekantieren kann bei jüngeren, kompakten Abfüllungen Vorteile bringen. Kulinarisch harmonieren Spätburgunder mit gebratenem Geflügel, Ente, Kalb, Pilzgerichten, Lachs oder auch reifem Käse. Regionale Zubereitungen mit Röstaromen und Kräutern unterstützen die Würze und Frucht des Weins.