Typische Rebsorten für Amarone sind Corvina (inkl. Corvinone), Rondinella und häufig Molinara; sie liefern nach dem Appassimento intensive Kirsch‑ und Trockenfruchtaromen, reife Tannine und hohe Extraktwerte. Ein Produzentenname wie Brunelli weist auf einen italienischen Erzeuger aus der Region hin; Weingüter in Valpolicella interpretieren Amarone je nach Philosophie unterschiedlich — von fruchtbetont bis sehr strukturiert und holzgeprägt — weshalb Erzeugername und Abfüllung wichtige Orientierungspunkte sind.