Ullage gibt Auskunft über Alterungs- und Lagerungsverlauf. Gängige Klassifikation: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei sehr alten Flaschen, VHS/HS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) zunehmend risikobehaftet. Für einen 2016er (etwa 10 Jahre alt) sollten HF oder IN angestrebt werden; auffällige Schultern oder niedrige Füllstände deuten auf Wärme- oder Korkprobleme hin. Zusätzlich Etikettenzustand, Kapsel, Korkprobergebnis und mögliche Verfärbungen im Halsbereich prüfen.